一粒海拔2600米的青稞谷物,如何通過時間的沉淀,變成一滴酒?

隨著時代的發展和消費品質的升級,消費者對于高品質、健康生活愈發向往。在美好生活美酒相伴的新時代背景下,白酒消費也進入了品質消費階段,白酒品質表達方式得到不斷開拓和豐富。

　　特有谷物,化作西域美釀

青海所產最著名的酒是青稞酒。喝慣了內地白酒的人初次喝青稞酒,一定會感受到它如天外飛仙一般與眾不同的味道,完全的異域風味,獨具特色。

好酒須有好“糧”心。在青藏高原,高原特有谷物青稞遇上冰川活水化作西域美釀。青海省海東市互助土族自治縣位于青海省東北部,平均海拔2600米,這里三面環山,冬無嚴寒,夏無酷暑,自然生態平衡,形成了獨特的釀酒微生物圈,為青稞酒獨特風格的形成提供了有利的地理條件,是釀造青稞酒的絕佳環境,也是能夠一年四季不間斷釀酒少有的產區。

天佑德在青海省內建立了25萬畝釀酒青稞種植基地、24座儲糧倉來保障青稞原糧供應,并且對青稞良種不斷進行篩選改造,提升青稞種質的質量,為青稞酒高品質純糧釀造打下了扎實基礎。正是通過將自然資源環境優勢轉化為競爭優勢,天佑德酒在品質創新上占得先機。

　　流淌的傳統技藝基因

天佑德青稞酒具有悠久的釀造歷史,最早可追溯至明洪武年間西北地區著名的天佑德酒坊,創立于1373年。

有歷史資料記載,隨著明清時期晉商的腳步,青稞酒與汾酒形成了深厚的淵源與聯系,在互助土族人民傳統青稞酒釀造工藝基礎上,逐步融入蒸餾酒工藝與大曲白酒釀造工藝,博采眾長,最終形成青稞酒特有的釀酒工藝。

與汾酒的工藝相比,青稞酒的工藝自成一派,“二長、三合、四清”是最大特色,即生產周期長、發酵周期長,種釀合一、曲糧合一、巖木合一,并且在釀酒過程中堅持“清蒸清燒四次清”古法工藝。

具體說來,即是原料清蒸,輔料清蒸,清糟發酵,清蒸流酒。2021年,以“清蒸清燒四次清”古法工藝為核心的“青海青稞酒傳統釀造技藝”被評為第五批國家級非物質文化遺產項目。標志著天佑德古法釀酒工藝具有深厚的歷史價值與傳承價值。

除此之外,青稞酒使用的窖池也不同于汾酒的地缸,而是花崗巖制成的條石窖壁池,用松木鋪底,窖面松木蓋板。花崗巖條石窖利于清潔,畢竟清香酒工藝講究窖池干凈,除此之外,花崗巖利于傳導熱量,有助于窖內保持相對較低的發酵溫度。當然,青海高緯度、高海拔的特點,使得這里氣候較為寒冷,這也是創造低溫發酵的一個條件。在青稞酒窖池中,墊底的松木下有個排水槽,能夠及時排出發酵過程中產生的黃水,保證蒸出的酒品質純凈。

　　不斷升級,恪守“品質”基本盤

足年清香,大師督造,為信任而堅守,這就是中國白酒之風骨。

天佑德酒是全國最大的青稞酒生產企業,主營互助、天佑德、八大作坊、永慶和、世義德等多個系列的青稞酒,被譽為“中國青稞酒之源”。在傳承經典的同時,天佑德酒也在積極創新求變,堅持“品質創新”,讓中國白酒的質量看得見。

目前,天佑德擁有國家CNAS認證實驗室和中國青稞酒研究院,申請發明專利超過10項,參與制定國家、行業和地方標準5項,獲得地方和行業科技進步獎7項,4項研究成果達到國際領先水平。這些前沿技術在產業端的落地轉化正在為天佑德帶來更高的經濟效益,已經成為企業可持續發展的動力。

此前,在真年份蔚然成風的背景下,定位為“四級陳藏、真實年份”的天佑德真年份產品的代表之作“國之德·真年份”的推出,驗證了其堅守品質的底層邏輯。

除了截至目前累計的5萬噸左右老酒儲能,從原糧環節、制曲環節、釀造環節、包裝環節、物流環節,天佑德近幾年都在整體改進,天佑德還要將品質升級進行到底。

為了持續做真、做實真年份,天佑德酒此前表示,未來將通過實現四級儲存可視化及規范化、聯合行業優勢資源為真年份背書、切實做實真年份產品、持續為消費者提供高品質真年份產品。

當前,中國白酒行業正在進入調整轉型、分化集中的發展新階段,企業面臨的市場環境發生了深刻的變化。然而機遇與挑戰并存,越是環境發生變化,“品質”這一基本盤越顯重要。

在自然、技藝、匠心與歲月的無間組合下,賦予了天佑德酒更優雅舒適的香氣、更加醇厚豐滿的酒體、更加優秀的品質。面對未來,天佑德喊出了發展強音:進一步鞏固在青稞酒行業的領袖企業地位,未來五年成為中國西部地區最具影響力的白酒企業,未來五年成為上市酒企中最具特色和差異化的優勢白酒企業!